La Trota: l’ingrediente simbolo della cucina da Sapì
Da Sapì la tradizione è una materia prima in continua evoluzione.
Dalla nostra Vallecamonica ci estendiamo all’intero territorio pedemontano con l’idea di esaltare la montagna attraverso piatti che sappiano descrivere il territorio a ogni assaggio.
Oggi vi vogliamo raccontare uno degli ingredienti al centro della nostra cucina, il simbolo più conosciuto e apprezzato della nostra filosofia: la trota.
Esaltare il territorio attraverso ingredienti locali, sempre di alta qualità
Presente nei fiumiciattoli e laghi della nostra Valle, la trota è la regina indiscussa della cucina di Sapì. La proponiamo sempre come un piatto esclusivo, in cui i sapori catapultano direttamente il commensale tra il verde e la frescura montana.
Attenzione, etica e sostenibilità sono le tre parole chiave che muovono la nostra ricerca della materia prima. Scegliamo gli allevatori di montagna che sposano la filosofia del nostro ristorante e che rispettano il pesce, facendolo crescere lentamente, senza forzature.
La nostra proposta: Trota Kefir e Abete
Ci piace abbinare la trota con ingredienti della tradizione, ma anche sapori unici, che trasportano direttamente nei luoghi dove essa ha vissuto. Un esempio? La fragranza dell’abete e il sapore del latte.
La Trota Kefir e Abete è una ricetta tradizionale, in cui il pesce viene marinato in modo classico per esaltare i sapori con un’ affumicatura a freddo, lasciando la sua carne soda. Il piatto viene abbinato poi con un olio all’abete e il Kefir, latte fermentato e facilmente digeribile, che dona acidità al piatto.
Infine, il tutto viene completato con ingredienti di stagione, sempre diversi: dai frutti di bosco in estate a quelli fermentati in inverno, fino all’utilizzo dell’arancia.
L’esperienza è completa e trasporta fin dal primo assaggio in un luogo pieni di ricordi.
È questa la filosofia di Sapì: proporre piatti con un’idea, capaci di esaltare e raccontare il territorio con ingredienti di alta qualità e materie prime scelte, provenienti da allevamenti etici che rispettano gli animali.
L’avrai capito, la trota del Sapì è un racconto autentico dei sapori della nostra montagna. A ogni assaggio ti ritroverai immerso nel verde dei boschi, sentirai il rumore dei torrenti e i campanacci delle mucche in lontananza.
Vieni a provarla e lasciati trasportare dalla magia di una Valle che vive attraverso i suoi piatti.
