Tortelli di Salmerino alpino e pancetta croccante: il piatto che ha disegnato la nostra storia
In ogni pietanza che mettiamo in tavola qui a Sapì, celebriamo la ricchezza della nostra terra.
In questo viaggio gastronomico, vogliamo condividere con voi uno dei primi piatti che ha disegnato il nostro pensiero culinario: i tortelli ripieni di salmerino alpino, mantecati in una crema al burro alle erbe e pancetta croccante.
Un tributo alla Casa
I nostri tortelli incarnano l’autenticità della cucina locale, rimanendo fedeli alle radici montane che rendono unica la Valle Camonica. La nostra storia culinaria si mescola con nuove prospettive, creando un’esperienza gastronomica unica.
Presente nei corsi d’acqua delle nostre montagne, il salmerino è diventato simbolo della nostra cucina. Con il suo sapore delicato, viene accostato a caratteri forti per conferirgli maggiore intensità. La pancetta croccante, proveniente da allevamenti etici della zona, aggiunge un tocco di sapore robusto, mentre la crema al burro unisce gli ingredienti in una sinfonia di gusto, che evoca le vette circostanti.
Un vero e proprio contrasto di sapori che si sprigionano sul palato.
Tradizione e stagionalità: la nostra proposta culinaria
Dopo aver fatto marinare e affumicare il pesce, lo uniamo, tagliato a tartare, alla pasta fresca. Anche per questo piatto, la stagionalità guida le nostre scelte, garantendo un’esperienza culinaria che riflette la natura mutevole del nostro territorio; infatti, amiamo unire al ripieno anche della verdura di periodo.
Dopo aver fatto sbollentare i tortelli, li mantechiamo con una crema al burro, pancetta e erbe aromatiche per accentuare i gusti alpini.
Ed ecco un piatto che ha tessuto la tela della nostra idea di cucina. Un mix di aromi, sapori e passioni che vi lascerà senza parole.
Continuiamo a plasmare la nostra identità culinaria, confermando che la tradizione può essere rivisitata con creatività senza perdere la sua essenza autentica.
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e abbraccia il gusto delle nostre usanze attraverso ogni portata.
