Gusto e raffinatezza: l’antipasto di Lumache firmato Sapì
Nel nostro ristorante tradizione e ricerca sono la base di ogni nostro piatto.
Da Sapì cerchiamo sempre di valorizzare piccoli produttori che non hanno beni standardizzati e che trattano gli animali in modo etico. Allo stesso tempo andiamo alla ricerca di prodotti tipici, proponendo piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna.
Proprio per questo oggi vi parleremo di un antipasto che potremmo considerare un nostro cavallo di battaglia: le Lumache.
Dalla natura alla tavola: caccia alle materie prime
Piatto tipico della tradizione, le lumache da Sapì vengono proposte nel menù alla carta come piatto unico e distinto. Questo avviene grazie alla ricercatezza e freschezza dei nostri prodotti.
Infatti, le nostre lumache ci vengono fornite da un piccolo produttore situato a soli cinque chilometri di distanza da noi. Questo professionista crea e garantisce alle lumache un ciclo di vita completo e sostenibile, facendole riprodurre e poi alimentandole con prodotti naturali e sostenibili come erbe e cavolo nero.
Lumache: la nostra preparazione
Nella preparazione ci piace sperimentare, unendo elementi della ricetta classica ad accostamenti innovativi che si sposino perfettamente con il piatto.
Solitamente facciamo sbollentare e brasare le lumache, bloccando verso la cottura verso la fine e terminandola alla brace. Nel piatto andiamo a lessare una costa che ripassiamo poi in padella con dell’olio leggermente piccante per aggiungere un tocco di gusto.
Per noi una buona composizione è altrettanto importante. Le lumache vengono adagiate su un estratto di cavolo nero e accompagnate da un buonissimo pane alle erbe per fare la scarpetta, altro elemento della nostra tradizione che da Sapì è d’obbligo.
Accompagnate da una foglia di cavolo nero essiccata, le nostre lumache sono pronte a farvi fare un tuffo nel passato senza dimenticare il fascino della novità.
Nella cucina di Sapì c’è sempre una storia da raccontare, una celebrazione della tradizione, dell’etica e della bellezza della Valle Camonica. Le lumache, con il loro gusto distintivo e il legame con la natura circostante, sono un vero e proprio simbolo di questo connubio.
Le lumache di Sapì non sono solo un piatto, sono un viaggio attraverso le nostre origini. Sono un ritorno alle radici, un’esperienza culinaria che ti connette alla terra.
