Il racconto del Ristorante da Sapì nel podcast Valchenarra
«Facciamo questo lavoro per noi, perché ci soddisfa, ci realizza, ma anche e soprattutto per le persone che vengono da noi.»
Recentemente abbiamo avuto il piacere di essere ospiti del podcast Valchenarra, un progetto che ha l’obiettivo di raccontare la Valle Camonica mettendo in luce le storie di chi ogni giorno lavora e crea opportunità sul territorio.
È stata un’occasione per condividere la storia del nostro ristorante, ripercorrendo i nostri inizi, quando Da Sapì era una realtà completamente diversa, e raccontando le varie sfide e soddisfazioni che ci hanno accompagnato lungo il percorso.
La radici di una tradizione famigliare
La storia del nostro ristorante inizia tanti anni fa, con la bisnonna e il nonno di Daniela che hanno deciso di aprire un’osteria, trasformata successivamente in un ristorante con le camere. Quando è arrivato poi il momento di decidere se proseguire l’attività, abbiamo trovato il coraggio e soprattutto la giusta passione e ci siamo buttati.
Entrambi venivamo da esperienze lavorative diverse, ma l’amore per la cucina e per l’ospitalità è qualcosa che ha sempre fatto parte di noi. «Quando abbiamo iniziato c’era proprio l’idea di fare quello che volevamo noi, quello che siamo noi, quello che secondo noi è la ristorazione oggi, l’accoglienza, far stare bene le persone, però allo stesso tempo c’è la responsabilità di una storia importante.»
Innovare rispettando la tradizione
Una volta presa in mano l’attività, ci siamo trovati davanti a qualcosa che non ci rispecchiava fino in fondo e che soprattutto non rappresentava la nuova idea di gastronomia.
E quindi, con tanta voglia di cambiare ed evolverci, abbiamo pian piano trasformato il menù, il tipo di piatti, l’approccio alla cucina e quindi, di conseguenza, anche i clienti, mantenendo sempre però un piccolo legame a ciò che è stato Da Sapì e a ciò che è la cultura della Valle Camonica.
Se da un lato il cambiamento era più che necessario, dall’altro sapevamo che non potevamo del tutto abbandonare le nostre radici e il nostro territorio. «Il fatto che ci sia ancora per noi questo legame importante con quella che è stata la nostra storia ma che non siamo stati fermi è un po’ quello che rappresenta anche la cucina che vogliamo fare, che stiamo facendo.»
Cura nei dettagli: il nostro approccio
Ciò che abbiamo sempre cercato di portare nei nostri piatti è l’accurata ricerca che c’è dietro. Per noi, la cucina non è improvvisazione, è un’opportunità per far vivere emozioni uniche, per risvegliare ricordi lontani, per far comprendere il valore della qualità.
Ogni dettaglio dei nostri piatti è un modo per raccontare lo studio meticoloso degli ingredienti, dalla scelta delle materie prime, all’allevamento etico degli animali, fino alla stagionalità dei prodotti.
Ma questa filosofia non si ferma semplicemente ai piatti. Si riflette anche nel nostro servizio, nell’accoglienza, nell’accostamento dei vini e nei dettagli del ristorante. Si tratta di un continuo studio che mette sempre al centro il cliente e l’esperienza che vivrà nel momento in cui sceglie Da Sapì.
La nostra storia è un viaggio in continua evoluzione, fatto di passione, dedizione e voglia di crescere senza mai dimenticare le nostre radici.
Oggi Da Sapì è più di un ristorante: è un luogo in cui tradizione e innovazione si incontrano per offrire un’esperienza autentica e indimenticabile.
Prenota un tavolo ed entra a far parte del nostro mondo.
